Remy Martin XO là sản phẩm cốt lõi của thương hiệu, theo tiêu chuẩn hạn rượu XO là các eaux-de-vie ( rượu thu được thông qua quá trình chưng cất cất 2 lần) được ủ tối thiểu 10 năm. Theo thông tin từ trang wed của thương hiệu, Remy Martin XO được phối trộn hàng 100 eaux-de-ve được ủ lâu năm với nhau. Phần lớn đến từ tiểu vùng/ Cru Grande Champagne ( khoảng 85%, đây là Cru chất lượng cao nhất vùng Cognac.
Để có thử rượu nguyê chất 'Eau-de-vie" tức là rượu thu được sau chưng cất, hãng Remy Martin phải chưng cất rượu hai lần với một hệ thống nồi chưng cất bằng đồng cũ loại nhỏ chỉ chứa 2500 lít thay vì dùng loại nồi mới, cỡ lớn có thể chứa 10,000 lít. Họ tin tưởng "Eau-de-vie" có hương vị thơm ngon hơn khi dùng loại nhỏ này. Rượu được đun nóng cho đến khi bốc hơi theo một ống dẫn nhỏ vào một bình chứa ở nhiệt độ bình thường. Sau 12 tiếng chưng cất lât thứ nhì thì lượng "Eau-de-vie" chỉ còn 70%. Chu kỳ chưng cất rượu được bắt đầu từ giữa tháng 11 cho đến ngày 31 tháng 3 hàng năm. Hãng rượu Remy Martin là hãng duy nhất nấu và chưng cất rượu có xác nho vì họ cho rằng hương vị sẽ trở nên đậm đà, nồng nàn hơn. Dù như vậy thì quá trình chưng cất phải kỹ lưỡng và công phu hơn vì nấu rượu còn xác nho rất dễ bị cháy khét.
MÀU SẮC
Màu đỏ opal cháy. BODY Remy Martin XO có độ mịn mượt, đậm đà và hậu vị kéo dài.
HƯƠNG THƠM
Một nốt hương mạnh mẽ nhưng tinh tế. Sự bùng nổ của hương trái cây như mận và quả sung khô, cam và chanh dây, một chút hương mật ong và hương hoa nhài.
HƯƠNG VỊ
Một sự phong phú về hương vị, từ vị chanh dây được nâng tầm bởi vị trầm của trái cây chín (quả sung và cam) đến hương vị cay nồng của hạt nhục đậu khấu và hạt phỉ. Hương vị của XO lan tỏa dần trong suốt quá trình thưởng thức, kết thúc bằng những nốt hương hảo hạng từ hạt ca cao rang, mật ong và bánh mật.
